Il dizionario della Carne Jubatti: "M" come Marezzature

Il dizionario della Carne Jubatti: "M" come Marezzature

marezzature carne bovino jubatti carni.jpg
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#Marezzatura
Termine spesso indicato al plurale (le marezzature) che indica piccoli filamenti di grasso presenti nella carne che, in fase di cottura, conferiscono alla massa muscolare maggior gusto e morbidezza.

Sono tipiche della "scottona", giovane femmina di bovino che non è mai stata gravida e di età non superiore a 15/16mesi la cui carne è di una tenerezza eccellente.

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