#Marezzatura
Termine spesso indicato al plurale (le marezzature) che indica piccoli filamenti di grasso presenti nella carne che, in fase di cottura, conferiscono alla massa muscolare maggior gusto e morbidezza.
Sono tipiche della "scottona", giovane femmina di bovino che non è mai stata gravida e di età non superiore a 15/16mesi la cui carne è di una tenerezza eccellente.