Pre il Dizionario delle Carni di Jubatti vi parliamo di #Flanksteak o #Bavetta, un taglio proveniente dalla pancia del bovino, che interessa particolarmente gli appassionati di barbecue.
Non è facile da cucinare in quanto se cotta troppo diventa dura, per questo oltre ad una cottura relativamente veloce e diretta, è necessaria una buona marinatura, che aiuta, oltre che ad insaporire la carne, anche a preservarne la morbidezza.
Una buona marinata è formata da:
- una componente grassa (olio di oliva)
- una componente acida (aceto, succo di limone)
- spezie varie ed un’emulsionante (senape).