Sai perchè la carne alla brace è così buona?
C'è una spiegazione scientifica!
I responsabili sono gli aminoacidi, i mattoncini che compongono la catena delle proteine, e la reazione che sviluppano con gli zuccheri sulla fiamma.
La famosa "Reazione di Maillard" (dal nome del medico e chimico francese di inizio '900) ci spiega come avviene questo magico processo che sprigiona odori e sapori unici...