Le Baby Back Ribs Cut rappresentano uno dei tagli basilari per le competizioni di BBQ (insieme a Brisket, al Boston Butt e Chicken).

Sono adatte sia al professionista sia all’appassionato delle cotture di lunga durata e a bassa temperatura, le cosiddette Low&Slow, ed è indispensabile per ottenere le classiche Baby Back Ribs glassate e succulente costatine tipiche delle cotture USA, ma anche per cotture più meditarranee e veloci, le cosiddette Hot&Fast, con sapori prettamente italiani.

Sono costole più vicine alla colonna vertebrale, molto arcuate, di dimensioni minori rispetto alla St. Louis, ma leggermente più ricche di carne e grasso.

Sono parzialmente trimmate (già pulite del grasso in eccesso e delle cartilagini), viene lasciata la pleura che verrà rimossa a cura dell’utilizzatore finale.


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