Il Boston Butt rappresenta uno dei tagli basilari per le competizioni di BBQ
(insieme a Ribs, Brisket e Chicken).

Adatto sia al professionista sia all’appassionato delle cotture di lunga durata e a bassa temperatura, le cosiddette Low&Slow, ed è indispensabile per ottenere il Pulled Pork Sandwich (il classico panino con carne di maiale sfilacciata e insalata di cavolo) così buono da “leccarsi le dita”.

È contraddistinto da un taglio che comprende parte della spalla (indispensabile la presenza della scapola o paletta) e la coppa di maiale.

La presenza dell’osso apporta sapore durante la cottura, la spalla ricca di collagene aiuterà a mantenere umida la carne e la coppa col suo grasso contribuirà all’equilibrio generale.


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