La carne del #REALE è un taglio dell’anteriore bovino, precisamente fa parte del collo.
In Piemonte lo chiamo anche “tenerone”.
E’ un taglio meno costoso rispetto alla bistecca o all’entrecôte, ma è altrettanto saporito e tenero.
Il pezzo intero può essere suddiviso in 3 parti diverse, che si prestano anche a utilizzi differenti:
- la prima, vicino alla lombata, tagliata a fette è simile alla costata e quindi è ottima anche per le bistecche ai ferri con l’osso;
- la seconda, quella centrale, è indicata per le scaloppe;
- la terza è la punta, più marezzata (con molte venature di grasso), è perfetta per le lunghe cotture come bolliti, brasati, spezzatini e, un po’ sgrassata, anche per gli arrosti.
La carne del reale è abbastanza ricca di grasso e la fetta, composta di più fasce muscolari, risulta morbida e non asciutta anche dopo le cotture prolungate.