Vi presentiamo la nuova Rubrica settimanale "Il Dizionario della Carne Jubatti", perchè mangiare bene significa saper scegliere ed essere informati!
#Costata
È la massa muscolare che ricopre le ultime costole della schiena e ha quindi la caratteristica forma arcuata. Può essere preparata intera (con le ossa oppure disossata, per ottenere un eccellente roast beef), tagliata con l’osso per formare la costata, o senza osso per ottenere l’entrecôte, da cuocere alla griglia o in padella. Si tratta di una carne molto tenera e particolarmente saporita, per la presenza di un buono strato di grasso e delle ossa.
[Fonte: La Cucina del Corriere della Sera]
