Perchè la carne alla brace è così buona?

Perchè la carne alla brace è così buona?

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Sai perchè la carne alla brace è così buona?

C'è una spiegazione scientifica!

I responsabili sono gli aminoacidi, i mattoncini che compongono la catena delle proteine, e la reazione che sviluppano con gli zuccheri sulla fiamma.

La famosa "Reazione di Maillard" (dal nome del medico e chimico francese di inizio '900) ci spiega come avviene questo magico processo che sprigiona odori e sapori unici...
 

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